1、按照生产工艺流程组织生产，合理调配人员。
2、认真负责做好酿酒设备的维护保养，保证设备正常运行。
3、坚守工作岗位，严格要求员工遵守劳动纪律，不许酒后上班和班中饮酒，偷拿物料，抓好安全生产，文明生产。
4、搞好生产现场，车间周围环境卫生，车间内严禁烟火。
5、根据工艺技术要求，每班对发酵窖、池、控桨水道、设备、工具进行清洗，去除残留物，避免污染影响发酵。
6、掌握白酒酿造技术、量质摘酒，分级贮存，保证酒质（酸、酯、卫生）指标符合标准。提高出酒率。
7、提高工作效率、节约水、电等原材料，减少人为造成浪费。